Dit domein uit de Côte des Blancs werd gesticht in 1927 door Maurice Doyard, medeoprichter van het CIVC. Sinds 2015 staat met achterkleindochter Carole de vierde generatie aan het roer. De chardonnay druif vormt uiteraard het fundament van al hun wijnen. De zes ha wijngaard van het domein liggen allen in en rond het premier cru geklasseerde dorp Vertus. Doyard-Mahé is een recoltant-manipulant, en is daarmee in de minderheid in deze streek, waar heel veel van de wijnhuizen zich verenigen in coöperatieven. In de wijngaard wordt altijd uitgegaan van het principe ‘lutte raisonnée’, oftewel zo duurzaam mogelijk maar zonder de gezondheid van het fruit in gevaar te brengen. Sinds 2020 is dit wijndomein dan ook gecertificeerd met twee duurzaamheidslabels: VDC (Viticulture Durable Champagne) & HVE (Haute Valeur environnementale). De wijnen van Carole Doyard zijn typische blanc de blancs schuimwijnen. Zelf omschrijft ze haar wijnen als echte ‘feestchampagne’, waarbij je na een glas onmiddellijk zin hebt in een tweede. Frisheid, mineraliteit en balans staan dus centraal bij alle cuvées.
