De wortels van de familie Geoffroy gaan terug tot de 17e eeuw. Cumières, een dorp in het hart van de Vallée de la Marne, is waar deze lijn van wijnmakers is geworteld. De paar hectaren wijngaarden die onze voorouders cultiveerden en van generatie op generatie doorgaven, vormen de link naar hun champagnes vandaag.

In het begin van de jaren 1950 besloten Roger Geoffroy en zijn vrouw Julienne de sprong te wagen naar het wijnmaken en produceerden hun eerste flessen: het merk Roger Geoffroy was geboren. René Geoffroy, hun zoon, volgde al snel zijn vader op die plots en veel te jong stierf. Eind jaren tachtig trad Jean-Baptiste toe tot het familiedomein. Na het voltooien van zijn opleiding aan de wijnbouwschool, perfectioneerde hij zijn ambacht door samen te werken met zijn vader en zijn vaders neef Pierrot. In 2008 besloten Jean-Baptiste en zijn vrouw Karine om zowel de wijnmakerij als de commerciële activiteiten van het bedrijf Champagne Geoffroy te verplaatsen naar Aÿ, naar een prachtig pand uit de late 19e eeuw.

Het domein bezit 14ha wijngaarden die zich uitstrekken over de heuvels van Damery, Hautvillers, Fleury-la-Rivière en vooral Cumières.
Cumières is een klein dorp dat is geclassificeerd als 'premier cru', genesteld tussen de rivier Marne en de hellingen in het Zuidoosten.

In de wijngaard is het behoud en de verbetering van het bodemleven prioritair. Om interventies tot het minimum te beperken wordt er geploegd om de grond te beluchten en het gebruik van herbiciden te vermijden. Grassoorten laat men vrij groeien, er wordt organische mest gebuikt en de wijngaarden worden zeer nauwlettend geobserveerd.

Voor de oogst maakt men een labo analyse van druiven van alle verschillende percelen. Dit om te kunnen beginnen met plukken als de druiven perfect rijp zijn en de beste volgorde te kunnen plannen om de verschillende percelen te oogsten.
Nadat ze zijn geplukt, worden de gesorteerde druiven naar Aÿ getransporteerd om te worden geplet door twee traditionele Coquard-persen. Deze traditionele persing stelt de wijnmaker in staat om de vinificatie per perceel te kunnen organiseren.

In de wijnkelder wordt enkel gebruik gemaakt van zwaartekracht om het sap over te brengen naar de verschillende soorten vaten en tanks. Malolactische gisting wordt ten allen tijde vermeden om de authentieke frisheid van Champagne te bewaren en zoveel mogelijk terroir expressie te bekomen. De uiteindelijke blends worden bepaald door Geoffroy zelf puur op basis van proefsessies. De wijnen rijpen, afhankelijk van de cuvée minstens 3 jaar tot maximaal 8 jaar sur lattes in de diepe krijtkelders van het domein.