De primitivo is echt een autochtone druif voor dit gebied. Hij geeft stevige wijnen, met een zachte maar intense smaak, voorzien van rijp, donkerrood fruit en geurige kruiden. Deze wijn is afkomstig van Schola Sarmenti, een collectief van kwaliteitsbewuste producenten met slechts één specifiek doel: het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento.